【山药不变黑的窍门是什么】_如何保存_怎么保存-大众养生网

文章来源：东南草花网丨最后更新：2022-07-02 03:08:44

【山药不变黑的窍门是什么】_如何保存_怎么保存-大众养生网文章导读

很多人都特别喜欢吃山药，但是有些人在保存山药的时候会遇到这样一个问题，那就是山药放久了可能会出现变黑的情况。山药变黑和很多原因有关系，可能是放久了引起的，也可能是变质引起的山药变黑，所以要注意使用一些小技巧来预防这类问题出现，那么山药不变黑的窍门是什么呢？

1.每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用切月饼的塑料刀给切成滚刀块，再泡清水，临入锅前把泡山药的水全部倒掉不要的，这样一点都没变黑，另外山药切开后遇到氧气会变黄，烹饪时遇到铁锅会变黑。为防止山药变色，可以把山药带皮放入蒸锅蒸一分钟即可，也可用微波炉叮一分钟，让多酚氧化酶失效即可。

2.将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。还有一个小技巧，大家可以先把山药放到开水中煮一下，不要太大的火，切的时候厚一点，在捞起来，这样就把山药中的酶元素破坏了，就不会变黑了。不过太麻烦，本人很少用的哟。山药若用菜刀直接去切，接触面会变黑，而用塑料汤匙在山药表皮画一圈，就可以用手轻松折断，吃多少切多少，就可防止山药切面接触刀面而变黑。

3.新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。总体来说就是要减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。

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