【酸菜鱼制做】_酸菜鱼_怎么做_如何做_家常做法-大众养生网
鱼肉的营养价值很高,不仅含有丰富的蛋白质,而且钙质和维生素的含量很高,而且鱼肉的脂肪含量很低,经常吃鱼肉不仅可以促进大脑的发育,而且还可以帮助瘦身减肥。酸菜鱼是地道的川菜,也是很受大家喜爱的一种鱼肉的做法,下面就来介绍几种酸菜鱼的具体做法,在家里也可以自己制作。
酸菜鱼的做法
草鱼清洗干净后(鱼肚子里的黑膜要彻底洗掉)起鱼肉。头尾各切一刀,紧贴着鱼骨片下鱼肉
鱼肉平放着,从尾部开始切片。斜切,第一刀鱼皮不要切断,切第二片的时候才切断鱼皮。 这叫做切双刀,切出来的鱼片像蝴蝶一样漂亮煮的时候不容易散(下面有图)
片下来的鱼肉用少许盐+少许白糖+料酒+半个蛋清+生粉一起抓匀,腌制10分钟
鱼骨和鱼头剁块后放置一边
小火,锅内放花椒+干辣椒慢慢煸炒,炝锅。盛出。(不喜欢花椒,盛出后扔掉了。)把炒好的干辣椒取1/3切碎备用
锅内不放油炒酸菜,小火煸香。盛出
锅内放油,下鱼骨鱼头炒,放生姜、豆瓣酱翻炒入味,然后放炒好的干辣椒+泡椒炒约一分钟,放开水猛火煮到汤色发白放盐和鸡精。将鱼骨鱼头及酸菜盛出装盘垫底
将腌制好的鱼片入锅放杭椒进去,等鱼肉颜色开始变白时可以轻轻滑动锅铲完全变色后马上盛出,倒入装了鱼骨的盘中。切碎的1/3干辣椒及芝麻码在盘子中间,另起锅烧热油淋在干辣椒和芝麻上,放葱,香菜即可。
酸菜中含有一种物质叫乳酸,这种物质能开胃提神,帮助酒醉的人醒酒,而酸性物质可以帮助人体更好的消化,增进食欲,以及促进对铁元素的吸收。但同时值得注意的是,营养学家建议酸菜尽量少食,尤其在人体缺乏维生素C的时候。
文章中介绍了一些酸菜鱼的具体的做法,由于这道菜是川菜的做法,所以味道是比较重的,当然可以味道更辣一些,如果不能吃太辣的朋友,是可以根据自己的口味适当的增减辅料的。也不会影响到菜式的口味。喜欢做菜的朋友可以尝试一下酸菜鱼。