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【水煮羊肉卷】_羊肉卷_怎么水煮_如何水煮-大众养生网

文章来源:东南草花网最后更新:2022-07-01 21:31:01
【水煮羊肉卷】_羊肉卷_怎么水煮_如何水煮-大众养生网 文章导读

为了能够吃到非常软嫩的羊肉,很多人会在做羊肉之前先用水煮羊肉卷,这样的话无论怎样烹饪羊肉卷,羊肉的口感都会比较软嫩。其实羊肉的吃法还有很多,最经典的吃法就是涮羊肉,想吃到软嫩的涮羊肉就要在选材方面和涮法上下功夫。下面给大家说一下如何选涮火锅的羊肉和涮羊肉的方法。

一、涮羊肉煮多久能熟

如果很开的锅子,只要涮肉一变颜色,就是可以吃的啦,只要不带血丝就可以的。但是,要注意,不要用筷子夹着肉涮,要把肉放到锅子里充分的搅拌一下,因为如果用筷子夹着肉涮,筷子夹着的肉的部分不会全面接触到滚开的水,其它部分的肉已经熟了,而夹着的部分并未完全熟, 就不好啦。

二、涮羊肉多长时间最好吃

第一,羊肉片至少涮1分钟

首先,无论羊肉还是肥牛,涮肉所用的肉片应该越新鲜越好,因为我们无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久。如果时间不长,其中的营养成分还能够较好地保存,时间太长,则会损失大量营养。

另外,从口感上来讲,冷冻可能导致肌肉组织的破坏,冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片。选择新鲜肉片时,要尽量切得薄一些,因为肉片较厚,涮时不易杀死寄生虫虫卵;需要的时间过长,也会引起营养素损失。

其次,涮肉的时间不宜太短

这样做的最大危害是不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。一般来讲,薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变为灰白,才可以吃。其他肉片要涮多长时间,要根据原料的大小而定,一个重要的原则就是,一定要让食物熟透。因此,火锅中汤的温度要高,最好使它一直处于沸腾状态。

三、涮羊肉食材怎么挑选

一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味。

二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直。

三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。

四、吃涮羊肉注意事项

1、吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫,在吃涮羊肉时要选用经过质检的羊肉片,涮食时,不要断生就吃。

2、《本草纲目》称:“羊肉同醋食伤人心。”羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,容易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋,平素心脏功能不良及血液病患者尤应忌之。

3、《本草纲目》称:“羊肉以铜器煮之:男子损阳,女子暴下物;性之异如此,不可不知。”铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,铜锅煮羊肉时,会产生某些有毒物质,危害人体健康。铜盐中尤以水溶性盐如醋酸铜和硫酸铜的毒性大。

4、肝炎患者过多食用羊肉,可加重肝脏负担,导致发病。

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