【酱肉粽子的做法】_肉粽子_家常做法_制作方法-大众养生网
在各种各样的粽子中,酱肉粽子算是非常受欢迎的一种了,很多人都喜欢这种口味,但想要让做出来的酱肉粽子好吃并不容易,因为需要注意很多细节,下面介绍详细方法。
一、酱肉粽子的做法
1、糯米用水泡了一天。是早上去上班前泡上的,下班回来后淘洗干净就开始包的,大概泡了12个小时吧,其实不用泡那么久,只是因为时间原因,所以泡糯米的时间大家就看着办吧
2、肉切成的一条一条的,大致长4厘米、宽1.5厘米、高1.5厘米,用酱油、老抽、味精腌起的。这个是头一天晚上腌的,想着要入味点,所以就腌了24小时了,时间短点应该也没什么影响吧。其实这个肉的尺寸在包的过程中是改了刀的,因为才开始包的时候,包不好,就感觉肉大块了,就把一条改刀成了三块,包是好包了,后来吃起来就觉肉好少呀,还是大块的好。特别强调,本人不喜欢精瘦肉,所以觉得用眉毛肉或瘦的三线肉更好。
3、粽叶买的是用水泡起的新鲜粽叶,买回家后一直用水泡起的,换了几次水,用前一片一片的漂洗了一下,绿油油的,闻起来有清香味。
4、这是家里本来就有的盐蛋,只有两个,还被老公吃了一块,所以就只有这点了,没有在超市买。据说菜市场里有专门的盐蛋黄卖,可以用那个。
5、这就是全部的材料了。
6、这是将腌肉的调料放到糯米里,让米有点颜色好看点,觉得不够还可以加点盐、老抽、味精。
7、这是混合好了的样子。
8、一定要两片粽叶,否则容易破掉。
9、把粽叶卷起来。
10、先放一勺米,用筷子插几下,主要是让米填满底部粽子的尖上,中间放肉,可以多放点肉,面上盖上一层米就行了。
11、再用筷子插几下,让米紧密点,也可以用勺子背压几下,米压紧了煮好的粽子才会有形。
12、这个是关键的动作了,但是不知道怎样来描述,主要是手握的力度、角度,只有大家在实践中去掌握了,在包的过程中也试过好多次,最终也还算是过关了,大家看成品就晓得了。小小透露一句,这次的成品中,外形不那么满意的至少有20%,这种嘛就不拍出来分享了。
13、这是包好了的样子,还不错吧,是包的第一个哟。也不知道为什么,第一个包得还不错,算是歪打正着吧,接下来有好几个都包得丑得哟……,技术还是要在实践中掌握的。
二、酱肉粽子
1.糯米泡四小时
2.酱肉自己做的,洗净,切丁,和生抽老抽白糖。
3.用粽叶裹好,一个人做不好拍照,就省略了,
4.放锅里煮一个半小时,就好了,水要没过粽子一指深,用重物压住粽子,以免浮起来,
三、酱肉粽子的做法步骤
1、准备好食材,
2、先腌制酱肉--取猪前腿肉,去皮洗净,
3、瘦肉切成大块,肥肉切小块,
4、用盐,糖,料酒,姜粉,胡椒粉,甜面酱,鸡精,芝麻油,搅拌匀,
5、腌制1--2天,(放入冰箱)
6、芦叶用清水漂净,放入开水煮开3分钟,捞出,再用清水漂净。
7、糯米淘净,放入腌制酱肉里的腌汁,搅拌好,
8、如果味道淡,还可以再加些盐,先抽搅拌一下。
9、取3张芦叶,剪去顶部粗茎,折成漏斗状,
10、先放入一小勺糯米,再放入一块酱瘦肉,一小块肥肉,
11、再盖上一层糯米,
12、用手心托住芦叶,把上层糯米轻压平,
13、再把另一边芦叶盖过去,如果还包不煮,在此处,可以加一片芦叶,对折过去,把边角包住。
14、在两边的尖角处,把芦叶对折好,这样糯米不容易漏出来,
15、再把芦叶折过另一面,手指也挪过去,捏住,这样粽子不容易散开,
16、用棉线扎紧,打结,剪去多余的芦叶,这样,粽子就包好了。
17、取高压锅,放入粽子,
18、加八分满清水,大火煮开上阀后,小火30分钟,关火,
19、稍微冷却后,打开高压锅,再加水至八分满,
20、大火煮上阀,小火1.5--2个钟头左右即可。
小窍门
1.一开始学包粽子,如果不熟悉,担心漏米,可以在对角处多加一张芦叶,这样包的比较实,不容易漏米。
2.如果锅够大,一次性多加些水,中途就不用再加水了。
3.每个粽子里都要放入瘦肉与肥肉。
使用的厨具:高压锅。