【气锅鸡做法】_气锅鸡_怎么做_如何做-大众养生网
气锅鸡是日常生活中比较常见的云南菜,是用气锅蒸熟的鸡,不但营养丰富而且还特别美味,更重要的是做法还特别简单,只需要6步就可以制成,完全可以自己在家制作。但要注意的是,因为是气锅蒸熟的,所以一定要加足水,保持水的沸腾的状态。
一、食材明细
土鸡半只,虫草菇适量,葱适量,姜适量,料酒适量,盐适量
二、汽锅鸡的做法步骤
1土鸡洗净,斩小块。
2虫草菇掐根部,葱切段、姜切片。
3鸡块放入容器中,加入葱段、姜片,调入料酒用手抓匀,腌制2小时以上。
4腌制的鸡块装入汽锅内,码入虫草菇、葱姜、适量盐。
5将汽锅放入蒸锅内,加足量水保持沸腾状态,蒸约3-4小时。
6拣去葱姜片,撒少许香葱即可享用。
小窍门
1、汽锅底部是中空的,利用间接加热的原理。蒸的过程中,最好在下面的汤锅里一次放足水,中途要注意观察汤锅不要烧干。
2、三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯烫,所以对质量要求很高。最好能买到那种农家散养的土鸡,宰杀后能看到腹部有黄黄的油质,而且现买现做不要隔夜或者冰冻,否则味道都会有影响。
3、烹制汽锅鸡,土鸡太大不行,太小也不行,太肥不行,太瘦也不行,肥太腻,瘦子又显腥寡,用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。
4、汽锅里不能加入任何的水,完全是利用蒸汽高温加热,逼出鸡肉的油质和水分,所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁,颜色较深。