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【钵钵鸡秘制配方有哪些】_怎么做_如何做-大众养生网

文章来源:东南草花网最后更新:2022-07-01 18:39:56
【钵钵鸡秘制配方有哪些】_怎么做_如何做-大众养生网 文章导读

钵钵鸡的制作其实有很大的讲究,因为关于骨汤还有操作,以及红油配方等这些细节,都会直接影响到他的整个口感,如果说你对这些美味的食物非常的喜爱,又对美食感兴趣,想要尝试自己动手完成的话,那么细节还是应该掌握的,而下面就来认识一下钵钵鸡的秘制配方。

一、骨汤的制作(30-40斤水)

主料:猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只

注明:主料大骨4-5天换新一次,鸡骨架1-2天换新一次

二、实际操作

1、锅中放适量清水,将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅中,烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净,备用。

2、不锈钢桶放清水30-40斤,放入适量的姜片、葱、料酒和飞过水的大骨鸡骨架主料,大火烧开转小火熬制3个小时。

三、钵钵鸡秘制红油配方

准备材料;菜籽油1千克,八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香叶5g、山柰5g 、荜拨5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荆条、子弹头混合的辣椒,用水煮一下剁碎,)麻椒50g、姜片20g、葱20g、大蒜20g、香油5g、火锅飘香剂10g,(不喜欢颜色太红的可以不用紫草)。

四、麻辣红油炼制方法

1、将菜籽油1千克倒入锅中,加入姜片、葱、大蒜炸至金黄色捞出。

2、继续加热将做好是我糍粑辣椒倒入锅中,小火熬制3-5分钟下备好的香料一起下锅熬制15-20分钟。

3、然后加热香油、火锅飘香剂,继续熬制10分钟,当糍粑辣椒皮发亮透明时关火,静置24-48小时用滤网过滤即可使用。

五、钵钵鸡底汤调配(红油味)

准备材料:骨汤1000g、鲜味宝2克、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克)老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、王守义麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克,再撒入20克左右的熟芝麻即可

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