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【藤椒鱼片】_藤椒鱼片_如何做_做法大全-大众养生网

文章来源:东南草花网最后更新:2022-07-02 05:55:57
【藤椒鱼片】_藤椒鱼片_如何做_做法大全-大众养生网 文章导读

藤椒很多人都吃过,辣味十足,经常用于烹饪调味。藤椒的辣味十分劲爆,用来和鱼片一起做还可以掩盖鱼腥味,十分爽口。藤椒鱼片适合家常,做法简单多样,用来待客也是不错的选择。

做法一

1.先将草鱼洗净,劈开,两边克上花刀,放少许盐(根据自己口味),生抽少许,然后放入盘中.上海青洗干净待用.

2.将鱼放入蒸锅中,大火蒸约12分钟.将上海青焯水.

3.将上海青均匀的放在盘子边上.炒锅放油,油热后下泡辣椒,炒香后放入藤椒,然后淋在鱼身上.

做法二

1. 将鱼洗干净,处理成鱼骨和鱼肉,将鱼肉切成片,加料酒、水和淀粉、盐、生抽、1 勺白胡椒粉腌制。

2. 豆芽焯水,放入盆底。

3. 锅中倒入底油,依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。再依次加入 2 串藤椒、部分干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香,然后加入醪糟汁小火慢慢熬制。

4. 加入鱼汤、白糖、生抽、1 勺白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。加入鱼片略烫即可装碗。在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。接着撒上蒜末、蒜苗末、其余干辣椒段、1 串藤椒。

5. 锅中烧开油,浇在上面即可。

做法三

1.准备好鱼,处理洗净,将鱼头,鱼肉,鱼骨分开,将所有配菜洗净,莴笋去皮,豆芽去根

2.鱼骨砍小块,鱼肉斜片成鱼片,莴笋切小粗丝,青椒切圈,红椒切粒,姜蒜切细粒,葱白切小颗

3.鱼片加料酒,胡椒面,盐,鸡精,干淀粉抓匀腌起备用,坐锅入油,八成热时倒鱼骨煸炒,煸炒至鱼骨呈浅黄色

4.鱼骨呈浅黄色时倒入适量开水,放几粒花椒,姜米,胡椒面,料酒,大火烧开小火慢炖。另坐锅倒少许油,将豆芽,莴笋加少许盐煸炒熟,煸熟的莴笋.豆芽倒大汤碗垫底

5.将炖好的鱼汤中的鱼骨捞出,将鱼汤用适量盐和鸡精调好味,小火下入腌好的鱼片,一片片的抖开下,中火煮5分钟,将煮好的鱼片倒入莴笋,豆芽垫底的汤碗中

6.坐锅倒适量食用油,6成热时倒入青红椒,姜葱蒜,青花椒煸出香味,再放2勺藤椒油,将煸炒好的青红椒藤椒油迅速淋在鱼片上,点缀些香菜叶即成

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