【剁椒鱼的做法】_剁椒鱼头_怎么做_如何做-大众养生网
剁椒鱼头式一道特色菜,尤其是剁椒的滋味,让无数人大流口水。剁椒鱼头的做法简单多样,整道菜需要注意的主要有两点,一是剁椒的调制,二是鱼头的处理,这两点决定剁椒鱼头的成败。
1..先将鱼收拾干净,鱼肚子里面有一层黑色的膜,一定要将其清洗干净,再将鱼的两边各斜划两刀;葱切花,香菜切段,生姜切丝,取一部份姜丝切成末;将姜末放入鱼肚子中,这样可以大大降低鱼的腥味;锅内放油,待油烧热后放入鱼,小火将其煎至两面微黄;放入适量的盐,洒入料酒,加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒;再加入两小碗水,大火将其烧开后滴入几滴芝麻油,转小火煮5分钟左右;放入葱花、香菜与少量生抽即可。
2.准备鱼头,并将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。将切好的姜片葱丝平铺在盘底。将腌制好的鱼头平铺在盘中。在鱼头上铺满剁椒。锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。锅中放适量茶油,烧热。将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
3.将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。