【 澄粉凉皮怎样做最劲道】_怎么做_如何做-大众养生网
一般我们做凉皮,全是选用传统式的方式 ,先洗脸再和面做,尽管那样作出的凉面很筋道可口,可是全过程确是很不便,也较为虚度光阴。那麼,澄粉凉皮怎样做最筋道?下边对于这一问题一起来开展简易的掌握和了解吧!
在我们秦食七凉皮有二种作法,一种不是洗脸的,一种是洗脸的。不洗脸的凉面就是说把小麦面粉放水配成面浆立即蒸,这类作法优势是实际操作简易便捷,缺陷是皮面相对性厚,口味不足筋道,沒有面条。
洗脸的就是说把小麦面粉先揉结团再用手洗成面浆,用沉定的面浆蒸凉皮,沉定的面浆就是说小麦淀粉,也就是他说的澄粉。这类作法的优势是凉面薄光筋道,有面条,缺陷是耗时费力。
有的盆友嫌洗脸不便,那你就能够 立即用澄粉放水配成面浆立即蒸,省时省力,口味也筋道,综合性了以上二种方式 的优点和缺点。小技巧就是说面浆和水的占比一定要掌握好。面浆稠了蒸的凉面太厚粘牙,面浆稀了蒸的凉面非常容易断,不筋道。
一般160克澄粉添加40克小麦面粉,随后再添加400克冷水,4克盐,搅拌均匀,合成面浆,基本稀稠就正合适。
随后蒸的情况下要等蒸气上去再蒸,蒸的情况下锣锣上边刷适当热锅冷油,倒上面浆,蒸3分鐘后就可以。撕掉凉面后成趁着热刷上一层热锅冷油,再蒸第二张放进就可以。
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