【煮玉米为什么要放碱?】_煮玉米_如何煮_怎么煮-大众养生网
玉米是大家一定要多吃的食物,不管男女老少都可以多吃,玉米的营养非常全面,经常吃玉米对身体健康的好处非常多,比如具有缓解衰老的作用,玉米中含有丰富的维生素以及多种氨基酸,老年人多吃一些玉米,能够起到预防心血管疾病的作用,那些有经验的人煮玉米的时候会放入碱,这么做的原因是什么呢?
煮玉米为什么要放碱?
米粥应当加碱的理由,是因为玉米中的烟酸(也称尼克酸)这种B族维生素是结合状态,不易被人体吸收。如果加碱,就能把它释放出来。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候,人们比较容易发生烟酸缺乏,故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样,烟酸倒是足了,维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少,人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。
北方居民煮粥加碱的原因,在于碱的一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说,泡发各种海鲜的时候,如果加一点碱,吸水就多,泡发之后就饱满。对于各种粮食来说,加一点碱,其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中,这样淀粉微粒也更容易散开,煮粥之后口感就比较粘稠。
但是,碱对于大部分维生素来说,却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热,损失就更为惨重。加了碱,又长时间地熬粥,无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了,还有一种不舒服的碱味和滑溜感,而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
这样想来,加碱煮粥实在是得不偿失。
玉米可以和什么一起煮稀饭?
米可以和冬瓜,南瓜,燕麦片,花生等煮稀饭。
以玉米冬瓜粥为例,做法如下:
材料
主料:冬瓜250克,鸡肉90克
辅料:玉米(鲜)60克,冬虫夏草5克
调料:姜5克,大葱5克,盐4克
做法
1、将玉米、冬瓜、冬虫草、鸡肉、生姜洗净,放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸;
2、之后文火煮至玉米熟烂为度,放葱调味即可。