【 酸菜炒五花肉】_制作方法_做法大全-大众养生网
酸菜炒五花肉，顾名思义，就是用酸菜和五花肉共同制作而成的食物。由于酸菜能够解掉五花肉的油腻，因此这种食物还是很受欢迎的。当然，想烹饪出美味可口的酸菜炒五花肉，还是需要烹饪者掌握一定的方法的。下面，就为大家介绍一下酸菜炒五花肉的烹饪方法以及营养价值！
一、酸菜炒五花肉做法
食材：五花肉、酸菜、生姜、蒜瓣、红尖椒、剁辣椒；
步骤：
1、五花肉滤去血水，洗净，在冰箱冷冻室冻至半硬，再拿出来切薄片；待完全解冻后，用少量盐、生抽、老抽提前腌制入味；
2、酸菜洗净，切成碎末，攥干水份，炒之前尝一下咸淡；
3、生姜、蒜瓣分别切碎末；红尖椒去蒂洗净，切细圈；
4、坐锅热油，下入五花肉片，小火煸至五花肉刚刚出油，盛出备用；
5、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红尖椒，下入酸菜碎末，大火炒干酸菜的水份，途中加少量盐提味；下煸好的五花肉，淋一点生抽、老抽，淋一勺剁辣椒，快速翻炒入味，即可起锅装盘。
二、酸菜的营养价值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
三、五花肉的营养价值
1．肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。
2．肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
3．肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。
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