植物蛋白为什么有点苦（植物蛋白为什么有点苦的味道）
文章来源：东南草花网丨
最后更新：2023-12-07 10:05:36
蛋白酶水解产生苦味的原因
1、蛋白在酶解过程中，其结构会发生一系列明显的变化，具体表现为肽链被切断，生成分子量不等的多肽，同时一些原来包含在蛋白质内部的疏水性氨基酸被暴露出来，当这些疏水性氨基酸与舌上的苦味受体（味蕾）接触时便会呈现苦味。这些呈现苦味的肽被称为苦肽，研究表明苦肽的苦味程度与苦肽的蔬水度、苦肽的氨基酸的位置以及苦肽的空间结构有关。
2、按照来源不同，目前应用于研究的酶主要分为微生物蛋白酶、植物蛋白酶以及动物蛋白酶三大类。各种不同的酶能够作用蛋白不同的位点，得到不同的产物，其苦味程度也有所差异。同时在各种水解条件下，同种酶对蛋白的水解程度也会不同，这也影响产物的苦味程度。研究人员主要通过改变这些因素来控制水解蛋白的苦味。
植物蛋白粉
植物蛋白粉本身喝着就没什么味道，它只是补充人体的维量元素，你如果不喜欢这个味道时可以加一些蜂蜜或白糖。只要我们每天正常吃饭不挑食，不会缺乏什么维量元素的，多喝白开水，多吃水果蔬菜。
为什么有些乳清蛋白粉喝起来感觉浓稠，还有点苦，一点都不好喝？浓稠的一般都是加了大量麦芽糊精、淀粉之类。你拍也要拍成分表来看啊。有这种感觉还可能把植物蛋白加多了——说白了就不是纯乳清。其实蛋白质本身不溶于水，好的动物蛋白粉，如果按300-400克水放30克的标准，根本不会影响流动感。就说那个不宜高于40度的水温，也是哄哄外行，水温最高100度，并不会影响蛋白质的质量（要不然我们都得吃生肉了），那就是会让淀粉凝结的温度。一般蛋白粉也没有苦味——除非标明是巧克力味，而你正好不会吃可可，所以有杂质的可能性很高。
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