植物油为什么没有普及（植物有油吗）
因为食用油凝固剂成本高昂，所以中国不普及食用油凝固剂。食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
对于牡丹油，有了解的进！为什么说油这么好的油，没有在市场上普及？不是说牡丹油好吗？求科普！！！
牡丹食用油是从牡丹种子中提取出的高级食用油，十分珍贵和稀有
分子截流制备牡丹油的新技术是，取牡丹花籽用普通烘干机连续烘干后，经压榨出油后加入食用乙醇提取的牡丹精油，其方法还可以用于其它籽油及根部提取精油。
牡丹油在制备用于预防、缓解或治疗与血脂升高有关的疾病或者身体不适症的药物或食品中的应用。祝您生活愉快
农村以前好多人都吃棉花籽油，它有什么特点，为什么现在吃的人少了？我是乡村黑嫂，我来回答。
农村以前好多人都吃棉花籽油，它有什么特点，为什么现在吃的人少了？
这个问题将勾起很多人的回忆，黑嫂小时候，记得家里全部都是棉籽油，而到了现在，家里吃的全部都是花生油，这是明显的变化，那么为什么会有这样的变化呢？
我们想回答这个问题，首先得弄明白两点，有了这两点供参考，大致也就明白为什么现在吃的人少了。
一、以前为什么吃棉籽油的多及棉籽油的特点
这里面又可以阐述出几个小问题，咱们在这里一并说明。
黑嫂记得小时候，家里一共有四块田地，这四块田地里种的全都是棉花，不光是黑嫂家里，周围的村民也都是种的棉花，而我个人对棉花田里的农活又非常讨厌，比如“剔苗”、“施肥”，“捉虫子”、“掐花尖”、“摘花桃”、“剥花”、“拔花材”这一类的，特别的繁忙。
从种下就没有再闲的时候了，而且一直忙到冬天，秋天拔下来，上面还带着不少的青花桃，放到地边上或者坑边上，慢慢开了就得去摘或者弄到家里再剥，深秋已经冷得受不了，还得早上趁着有露水去，要不然棉花会沾上叶子，不干净。冻得手通红，家里人不给我买一斤油条，我是不会去干的。
等收到家中后，就会去弹花，也就是把棉花上的花和籽分离，籽榨油，棉花卖掉。当时，棉花是农村人的主要经济来源，一年的收入基本上全部来自这个。
榨好油后，家里人通常会榨两次油条和丸子来庆贺丰收。家家户户基本上都是这样，棉花可以卖，籽可以榨油，而且病虫害也少，全村都种这个，家乡乡镇上也有收棉花的棉花站。
既然家家种，那就是家家吃这种油，棉籽油相比其它油，颜色更深一些，比如大多植物油呈黄色，而棉籽油则是发黑色。闻着有青花桃的气息，是种特别的味道，容易沉淀油渣。现在技术提高了，所以有了“棉清油”，也就是油再没有渣子了，应该是榨时就给过滤掉了。
二、现在为什么吃的人少了
一个最大的原因，是现在种植棉花的少了。以前是家家种，人人种，是当经济作物来种的。现在我们这边的农田里基本上看不到种这个的。比如前段时间，我去娘家时，娘家人想让种点棉花，说想做几条新被子。
现在农民种棉花，大多是家里孩子该娶媳妇了，需要新被子，或者谁家想做新被子了，那么就种上几分地的。
种这么一点，得到了棉籽大多是直接卖掉的，也不值当得榨，况且现在油的种类太多，我们这边现在是每家都要种花生，目的就是为了榨。我去年种了一亩半，榨出的油送了好多给人家，而且家里还有好多。
就营养价值来说，棉籽油的营养价值是没有花生油高的，但人们现在动不动就三高，其实吃点棉籽油也挺好的。但如果想吃，就需要去特别的地方买，而且还不一定能买到真的。
所以，现在吃得少了，主要是种植这个东西的人少了，农民种地很朴实，要不能挣钱，要不能顾吃。如果能两者兼顾，那会更加好。就我们这边来说，花生做到了两者兼顾，而棉花做为以前能两者兼顾，到现在的无人种植，已经被我们这边的人淘汰。
总结：大批量的人吃棉籽油已经成为 历史 ，随着新型农作物和兴起和人民生活水平的提高，棉籽油以后可能会成为人们为预防营养过剩而吃的一种油，可供选择少是那时候人们吃这种油的主要原因。但我们还必须要说，棉籽油见证了农民生活的变化和农村生活的提高。
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农村以前好多人吃棉花籽油，他有什么特点，为什么现在吃的人少了？
棉花籽油，现在的小伙伴可能很多都不知道了。棉花籽油是采摘后白绒绒的棉花里面的籽经过压榨出来的食用油， 在以前的农村非常的普遍，每家的食用油不一定是以棉花籽油为主，但肯定会有一些棉花籽油。
农村人的食用油大多是自己家种的农作物压榨的，很少有上街买桶装油的。在很久很久以前，我们那里家家户户都种植棉花，但是种植棉花真的非常的累。 棉花的枝干其实就是颗不大的树，树枝很硬，也没有收棉花的机器，没到棉花开了就提个篮子穿梭在棉花地里，身上会被树枝划到，很疼。 棉花不是一次成熟的，收完一次过不几天就又要再收，还怕天气下雨把棉花淋湿了发霉，想在想想真的不愿意在去收棉花了，太累， 唯一的好处是自己家的棉花可以做被子，家里不会有黑心 棉的被子出现。
种棉花，家里就会有棉花籽，棉花籽可以去镇上榨油，可是棉花籽油不好吃，炒出来的菜不香，现在人还研究出来棉花籽油对人身体有害，影响男性的生育能力，不能吃，但小时候家里穷的有油吃就不错了，不爱吃的原因就是不好吃。
现在的农村已经没人吃棉花籽油了，因为农村现在的经济条件已经好很多了，就是自己家不种地也会去超市买桶装油吃， 不过我不理解的是棉花籽油不吃了，为啥现在人猪油也不吃了。我家里会备有猪油，我个人觉得猪油更好吃。
棉籽油又叫卫生油，棉籽油中的含有大量人体必需的脂肪酸，且不含胆固醇，是与动物脂肪混合食用效果最好的油，棉籽油中的亚油酸能够有效抑制血液中胆固醇上升，对于喜爱吃大肉的人来说，这种油能维护人体 健康 ，所以被称为卫生油，并且人体对棉籽油的吸收率高达98%。
棉籽油并非没有了，而是家里吃的几乎没有了，用来炸东西还是大多使用棉籽油，由于现在的棉花基本都是转基因，正是因为有了转基因，棉铃虫才基本灭绝了，这就造成棉籽油属于转基因棉花籽榨的油，在转基因食品还没有被公认接受之前，这一点可能是无法被大众所认可的，而且世面上的食用油种类繁多，相比之下棉籽油的竞争力就小太多了。
棉籽油如果不精致，粗制的棉籽油中含有棉酚。棉酚是一种有毒物质，特别是男性在长期食用棉酚后会出现睾丸萎缩，无精子产生，棉酚有很强的杀精药物，对肝脏、血管以及肠道等神经毒性都非常大。好在现在的榨油企业基本都是正规的，能够受到管控，因此正规企业生产的棉籽油可以放心食用，而且可以从口感判断出棉籽油是否含有棉酚，因为含有棉酚会有发涩发麻的感觉。
精致棉籽油的优点就是能够被人体充分吸收，可以降低胆固醇，能够结合人体中的大油，对人体的 健康 提供一定的帮助。至于缺点，可能也就只有转基因这一条了。
棉花籽油在我老家也被叫做“卫生油”，那是我小时候主要吃的食用油之一。我老家属于鲁西北棉花种植区，之前家里百分之八九十都是吃棉花籽油的。相对而言，它最便宜呀。近年来慢慢过度到大豆油、花生油了。
棉花籽油的特点
棉油颜色相对深些，打眼一看，小时候见过的那种油坊打出来的颜色有些点儿暗黑。闻起来比大豆油要香，但是比花生油的味道就差了。
不过好像是八九岁的时候，那时候说是棉花籽油吃了对身体不好，因此农村老家都改换大豆油，吃得可不习惯了，还记得小时候的冬天，大豆油进锅时的那种豆腥味儿，闻着受不了。
棉花籽油为啥被否定
棉花籽油为啥后来被否定呢？有人说是那几年棉铃虫泛滥，棉花用农药特别多，农药喂出来的棉花打油，自然对身体不好。再者后面棉花面积大量减少，棉油也就少了，其实不是那么回事儿。
后来慢慢知道，棉花籽中含有致人不育的毒性物质—— 棉酚 。棉酚是一种黄色色素物质，有一定毒性，长期摄入对人的血管、神经等容易造成不良影响。最通常的影响就是容易造成不育。
炼油过程中把控不好的话，棉油中棉酚含量高，棉油质量也就差了。农村的老式炼油坊，对于棉酚的祛除自然是掌握不好，也因此棉油的食用慢慢少了。后来农村生活条件好了，也就选择吃被定义为一级油的花生油了。
随着工艺的发展，棉油的精炼过程中，对于棉酚的祛除更先进了些，好的卫生油中棉酚的含量也把控的相对安全了，因此棉油依然是主要的食用油之一。
不过现在人们的生活水平提高了，不是以吃饱为主，对于食用油的选择不再单调了，故而吃棉花籽油的比例不似过去那么大了。
谢谢，很高兴能回答你的问题。
棉籽油对于我们很多父辈都是不可磨灭的回忆，在60-70年代国家的物资还很匮乏的时候，就有很多种植棉花的地区，用棉籽压榨食用油来食用。而这种食用油我在小的时候也见过几次，具体的什么味道，也忘记了，只是听家里人说，油烟味大，颜色呈黑色，吃起来有点苦，而小时候的自己觉得都一样，可能那个时候是长身体的时候，对于 美食 没有什么要求，只要能吃饱就行。
对于你提出的问题我还是问了一些上了年龄的人，并且吃过很多年棉花籽油的村里人，进行了解和总结，特总结了过去棉籽油的一些特点：
1.色泽发黑，油热以后油沫大，油烟味重，炒出的菜不香。 2.价格便宜，在过去农村都喜欢自己种点，到冬天弹点棉花，做被褥，而剩下的棉籽要不就是自己榨油吃，要不就是很便宜的卖给榨油作坊，而作坊加工工艺落后，棉籽多又没有棉花值钱，所以所榨的棉花籽油都便宜。 3.吃多了会对身体造成伤害，特别是男性。
以上就是过去大家对棉花籽油总结特点。而我们现在对棉花籽油又有了新的认识，也不是像过去人那样说的，除了便宜没有一点好处，而随着科学的进步，榨油技术的提高，棉花籽油又有了完全不一样的特点。以下就是我们现在时期的棉花籽油的特点：
1.颜色为深红色，含有大量人体必需的脂肪酸，最容易与动物脂肪混合食用。 2.过去食用的都是粗制棉花籽油可造成生精细胞损坏，而现在的新的加工工艺完全做到了100%的对人体 健康 ，现在生产的棉花籽油还可以抑制血液中的胆固醇上升，也被称“卫生油”
介绍完棉花籽油的特点，我们再说说为什么现在吃的人少了，我分析了原因有下面几条：
原因一：
现在我们可以食用的油料作物种植已经多样性了，可使用的食用油更多，比如花生油、葵花油、菜籽油等等，人们的选择性更多，而生活条件越来越好，人们必然会选择更好的食用油使用。所以吃棉花籽油的就越来越少。
原因二：
棉花籽油要想做到对人体 健康 ，就需要更多工艺流程，从加工流程和工艺相比其他的油料作物要更加复杂，成本高，所以很多榨油企业就很少生产棉花籽油，生产少了，客人购买就少，认知也就不多，还有很多人对棉花籽油还停留在过去，所以也很少去吃棉花籽油。
原因三:
棉籽产量远远赶不上花生、油葵、菜籽的产量，所以用来加工的食用油又少，慢慢的人很难买到，就会选择其他的食用油，而其他的食用油的品质也非常的好，常次以往就形成北方人吃葵花油居多，中部地区吃花生油居多，而南方人吃菜籽油居多，从这些也不难看出，吃什么油还要看当地有哪些油料作物。
做为一个70后，对于棉花籽油还是有些印象的。
小时候家里炒菜用的就是棉花籽油，我们那时候管它叫“ 棉籽油 ”。当时这种油都是老家亲戚给的，因为那时候买油需要凭票供应。家里粮本上那点油根本就不够吃，平常炒菜都不舍得放油，供应的那点油要留着过年或者家里来客时才舍得用。 老家亲戚年年在棉花下来时给的这点棉籽油，可以说在当时解决了大问题！
棉籽油的特点: 为什么现在吃棉籽油的少了 棉籽油现在已经是一代人的回忆，我老妈还经常提起棉籽油的事，说要记住老家亲戚的好!尤其是我的老姨家，自己家里种的棉花都舍不得用，给我们家寄来!还每年给捎棉籽油，这份亲情一定要记住了！
说起这话来，那是五，六十年以前的事。那时候人最穷，吃油很困难。我就是那个年代过来的，吃过棉种油，其实也到挺好吃，也很香。那时候没么吃，用棉花种上碾压碎，代壳上锅炒，农村叫“棉花种豆腐”，吃着越嚼越香，像吃肉一样。可是棉花种大热，又有毒性。吃了上火，红眼又拉不下屎来，生活所迫也没办法。棉子油也是一个性质。别管有没有毒，炒菜也挺香，也当是好么，也舍不得用。有的想吃也没有，只有用点豆粒，花生米当油吃，真是少的可怜，放现在别说吃了，也不敢想像，只有六七十岁的农村老年人知道。
现在人不吃了，为什么不了呢？因为它不是一种食用油，虽然说现在技术高了，能提纯。但性质不同。过去的棉籽油，像豆油，香油一样的红褐色。提纯后和桶装大豆油一样，如果豆油掺假，根本分辩不出来。过去的棉籽油，毒性大，农药残留多，都是剧毒，残效期长。现在安全性好，也许没有毒性，一般在市场上很少见到。
现在吃不吃谁也不知道？因为造假手段高了，真是掺假也没办法，反正没有其他怪味，也吃不出来。少掺诂计也没有什么影响。但是，不提倡食用，是过去人穷，没办法而为之。
现在人们的生活都提高了。个别人豆油有的都不愿意吃了，个人买点好花生，个人加工油，吃着也放心， 健康 ，安全。商品油比个人挑选加工的花生油真是差别太大了。再下去几年，几十年，微型榨油很普遍，很少人再吃商品油了。
过去北方的产棉区都是吃棉籽油的，农村人叫“黑油”。
早在小时候就经常看到卖黑油的推着个小推车走街串巷，大声吆喝:“卖黑油来，棉花籽换黑油来。”听到吆喝声，人们会把自家留着的棉籽换成油吃。
黑油，就是直接把轧棉花留下来的棉籽，用大碾轧碎后，经过炒熟蒸透，然后上垛人工榨出来的棉花籽油。棉籽油，在当时那可是农家人的宝贝油啊！
说棉籽油是宝贝油是有原因的。改革开放前，粮、棉、油是国家统购统销的物资，生产队除了上缴国家的粮食和棉花征购任务外，征购的油料一点也不能少缴，剩下的油按人分，一人一年还分不到一斤油呢，这棉籽油是不是太金贵了呢？
改革开放后，棉花获得大丰收，家家的棉花籽油吃不完还会卖掉些。不过这棉籽油已经不再是过去的“黑油”了，是棉油厂经过除酚除酯深加工的卫生油了。只所以叫“卫生油”，是因为初榨的棉籽油含有一种叫棉酚的物质，棉酚有毒，长期食用会对人的身体造成伤害。而卫生油是经过除酚工艺精炼而成的食用油，可以放心的食用，对人体 健康 是没有问题。
至于现在为什么吃的人少了，我分析主要有两个原因:
一个是北方种植棉花的比较少了，已经不是主产棉区。像我们石家庄地区，过去到处能看到种植棉花的，现在基本上没有种植的，有个别种的，也只是零星小块，货源少了，过去好多的棉油厂也没有了；
另一个原因，就是现在油料植物种植的种类比以前多了，食用油的品种也就多了。像花生油、大豆油、葵花籽油等等，商店超市琳琅满目，随着人们的 健康 意识提高，以不再只食用单的一种卫生油了。
花开天下暖，灿烂农民笑。看到棉花籽油这个题，就想起童年时光，就想回答这个题。
八十年代前我们当地是大量种棉花的，但由于四川秋季多雨，收摘棉花很困难，晾晒更困难，八十年代后就取消了棉花在当地的种植，因地植宜。
棉籽油即是以棉花籽榨的油，颜色较其它油深红，精炼后可供人食用，含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用。但食用粗制棉籽油可造成生精细胞损害，导致无精不育。所以现在吃棉籽油的人少了。
我们小的时候吃的棉籽油是粗制的，秋季收了棉花，用竹篱笆席子把棉花晒干，晒棉花时好多的棉花虫子跑出来，冬天大队有个机械房，脱离棉花籽的机器有好几台，像缝纫机一样，棉花籽落下面，雪白的棉花从侧边出来，棉花交公粮了，棉花籽各生产队背回去榨棉籽油。
当时榨油是古老的方法，选一个石崖下，用石头，有一根木杆，几个壮年劳力合力一头拉木杆，一头石头直接压棉籽饼上，一年一人一斤或两斤。小时候听到要分棉籽油非常高兴，知道分了棉籽油家家户户都要油炸面果果了，棉籽油口感很不好，不苦因为有棉籽酚所以很涩，吃一口，嘴巴会不好张开，舌头会有僵硬的感觉。所以分回来的棉籽油，家家户户都有熬制一下，炸几个面果果以后炒菜，涩味就会减少些。面果果也涩味重，但很高兴的吃了。在那困难的年代，只要能吃的东西都吃，现在的棉籽油肯定都是精制的，口感不错，主要是因为有影响生育的原因，所以吃的人少了。
中国是全球主要产棉国家之一，年产皮棉600万吨，产出棉籽800万吨，留出来种子，牧场，土法榨油150万吨，年约产出棉油70万吨左右，主要是用于食用，区域主要在新疆，河南，河北，山西，陕西，主要产棉区，由于风味独特，耐煎炸，味道香，深受用户欢迎。
过去受到加工工艺落后，压榨出来的油是毛油，颜色深棕色，含有棉酚，会造成男性不育，经过媒体宣传后部分人认为不能吃。
改革开放30年，加工工艺得到翻天覆地的变化，国家监管越来越严格，棉油经过脱酚，脱色，脱臭，脱酸，脱腊，出来的油鲜亮微红，保留了原有的风味，达到和超过国家标准，棉籽油的亚油酸含量特备好，达到50%左右，与花生，大豆油搭配食用，有效降低胆固醇，维护人体 健康 。
棉籽加工行业做的比较好，晨光生物 科技 集团是行业的标杆，规模化生产，年加工棉籽80万吨，产品在整个行业中得到好评，产品分小包装和散装油，产品出口到欧洲，非洲，澳洲等国家，
在汉朝之前，古人使用的食用油，都是以什么原料为主？中国文化源远流长，尤其是美食更是数不胜数，煎、煮、烹、炸、炒样样都离不开油，人类的发展与食物是分不开的，这也造就了食物多样制作的原因，而食用油在中国可以说历史也是相当悠久，甚至可以追溯到周代时期。
食用油被发现
早在远古时期人类发现了火以后，就开始食用熟食，用火来烤其他动物的肉以此来摄入脂肪，到了石器时代人类开始食用工具逐渐种植作物，成为果腹来源。正经被文字记录下来人类开始使用食用油是在周代，通过对文献《礼记内则》的研究，历史学家们发现其中有不少关于烹饪用膏的记载，而这里的膏就是指猪油、羊油以及动物内脏中的脂肪，直到汉代脂膏在日常生活中所需量越来越大，于是就有了专门从事脂膏售卖的商人，植物油的被发现起始于东汉时期，并且有文献记载。
古人使用的食用油
如今的食用油五花八门，为了卖油各种噱头也是眼花缭乱，在古代科学技术并没有那么发达，古人依然有用食用油烹制美食的方法，而他们使用的油大多是动物油。最开始出现的就是猪、牛、羊的脂肪，但是这些只有贵族们才能享用，并且几千年以后动物油依然是人们日常食用油的主流。将动物油脂提炼出来凝固后可以储存很久，这也是动物油受当时人们追捧的原因，植物油在春秋战国时期就已经出现了，主要为大豆油，但是由于当时工艺问题并没有得到普及。
古人用油种类也很多
张骞出使西域以后带来一种叫做“胡麻”的农作物，也就是芝麻，出油率极高且香味浓郁因此很快流行起来，甚至逐渐超过动物油。宋代榨油技术不断提高才真正开始大面积使用植物油，各种植物油都开始在市场上供应，例如麻油、豆油、茶油等等。到了明代时期各种榨油技术更加成熟，各地都有大型榨油作坊，植物油价格低廉，即使平民百姓也能消费的起。到了清代食用油种类更加丰富，出来猪油、羊油等动物油外，还有很多植物类油，例如黄豆、青豆、黑豆、棉子、花生、蓖麻、油桐、大茴香、胡桃等等。就此来看我国古代的人们日常生活所需的食用油种类也会很齐全的。
在汉朝之前，古人使用的食用油都是以什么为主？我是萨沙，我来回答。
萨沙第9013条回答。
古代很长一段时间，所有人吃的都是动物油。古书中一般把未经煎炼的称为脂，经过煎炼的称为膏
为啥？
因为当时根本没有植物油的概念。
而动物油的种类很多，比如猪油、牛油、羊油甚至狗油。
动物油提取的方法很简单，熬一熬油脂即可。
萨沙记得小时候，有邻居经常熬一种不知名的动物油，味道很大，极其难闻，成为童年心理阴影。
动物油的缺点是很明显的，就是数量很少。
古代普通农民吃肉都是鸡鸭这些家禽，养猪的不多，熬油困难。
好在汉代之前中国人吃菜，仍然以单纯水煮为主，即便肉也是水煮，只有贵族有钱人才能吃烤肉之类东西。
那时候的水煮食物没什么油水，只有烧烤才有较多的油，比较香。
由于动物油是比较昂贵的，老百姓当然吃不起，但有钱人却也不当回事。
汉代就有专门做动物油生意的商人。
《史记·货殖列传》云：“贩脂，辱处也，而雍伯千金。”
雍伯通过卖动物油可以赚到千金的身价，可见当时这个行业，在当时并不常见，才有这么高的利润。
汉代以后，开始出现了植物油。
其实可以榨油的植物，一直都是存在的，只是缺乏榨油提炼的技术。
汉代技术上有突破，可以榨油职务也更为丰富。比如张骞就从西域带回了芝麻，是榨油的好材料。
但最初的植物油不是吃的，而是用来制绢布和其他用处。
按《天中记》中说法，早时的素油是从“乌臼”中提炼出来的：“荆州有树，名乌臼，其实如胡麻子，其汁，可为脂，其味亦如猪脂。”乌臼是落叶乔木，今天也是榨油的工业原料，果实可以直接用来榨油。
有意思的是，这些植物油还被用于军事用途，常见的是火攻或者火箭等武器。
《三国志·魏志》：“孙权至合肥新城，满宠驰往，赴募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火烧贼攻具。”
中国人从南北朝时代，开始使用植物油，但吃的人不多。
真正大面积出现食用植物油，还是宋代的事情，比如麻油、豆油、菜油、茶油等
比如麻油，在宋代就普遍使用。
《梦溪笔谈》：如今之北方人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。
《鸡肋编》这本书，开始系统的记载各种植物油的提炼方法，并且认为麻油是最好的。
宋代植物油的频繁使用，于民间普及铁锅也有关系。
由于大量存在铁锅，中国烹饪开始出现大量的炒菜，需要很多的油，当然食物口感也更好。
大家早餐经常吃的油条，在宋代就出现了。
宋代以后，各种植物油的使用就更多了，到了明代已经非常成熟。
《天工开物》记：“凡油供馔食用者，胡麻、菜服子（莱服即萝卜）、黄豆、菘菜子为上；苏麻、芸台子次之；茶子次之，苋菜子次之；大麻仁为下。”
明代各地都有大型榨油作坊，植物油的价格低廉，贫民老百姓也能够消费得起。
著名小说《卖油郎独占花魁》中的男主角，就是一个走街串巷卖油的小贩。
他卖给花魁娘子家的一瓶5斤多油，只够她家用2天的，可见当时的人用油已经很厉害了。
如今的食用油种类五花八门，甚至还有葡萄籽油、亚麻籽油之类。
通常家里常吃的，不管是大豆油、菜籽油、花生油，或者是橄榄油、葵花籽油什么的，几乎都是植物油居多，而汉代之前的人们，吃的主要就是猪油。
不过千百年前的古人们，能够使用的油脂并没有如今这么多，而且最开始广泛使用的都是动物油脂，植物油出现的 历史 其实要相对迟缓很多。
上古时期的夏商时期，因为匮乏有效的资料文字记载，所以那时候的人吃什么油，甚至于到底吃不吃油，现在的人都无从得知了。
而周朝时期，出现了动物油脂，但当时不叫“油”，而叫做“膏”。
《礼记·内则》当中，就有不少天子王室食用的“八珍”做法，其中炮豚的具体做法，就是“煎诸膏，膏必灭之”，意思就是把猪肉放膏油里慢慢煎。
这时候所谓的“膏”，其实就是动物的油脂，通常就是猪油与牛羊的油，不过这些动物油脂也不是一般人能吃得起的，主要都是贵族们享用。
到了秦朝时期，动物油脂仍旧是当时食用油的主流，人们会将比较肥厚的动物脂肪等进行煎熬使得油脂析出，待其凝固后收藏保存起来。
不过，在春秋战国时代，已经出现了植物油，主要是大豆油。
当时的大豆叫做“菽”，是一种种植广泛的粮食作物，只不过大豆吃起来不好消化，因此有人用大豆榨油，但不是太普及。
到了汉朝初期，动物油脂仍旧是人们日常食用油的主流，在《史记·货殖列传》当中，一个叫做雍伯的人，就是靠买卖动物油脂而发家致富。
张骞通西域之后，从塞外带回了一种叫做“胡麻”的农作物，也就是芝麻，这种植物出油率相当之高，而且油脂香气十分浓郁。
由于芝麻种植容易，榨油又便捷优质，因此很快便流行了起来。
在《四民月令》等文献记载中，汉朝芝麻的种植、买卖，还有芝麻油的使用都已非常流行，也就是在这个时候，植物油开始盛行，逐渐超过动物油脂。
芝麻油算是最早在国内盛行的植物油，到了魏晋南北朝时代，芝麻油与麻子油、苏子油成为绝对的饮食烹调用油主流，还广泛用于燃料等方便。
随着时间的推移，两宋时期人们开发出的各种油脂就更加丰富，只不过主流的食用油还是用芝麻榨出来的香油，其他的油脂比较冷门。
也是在宋朝时期，随着 科技 的进步，榨油技术也得到飞跃提升。
我国本土的传统榨油技术，基本在宋代已经奠定，到了明清时期，大多仍旧沿用宋代的形制方法，因为肉食难得，植物油成了国内餐桌的绝对主流。
在汉朝之前，人们的饮食主要是水煮与烧烤，需要使用到油脂的地方极少，主流上的动物油脂也是人们在烹饪时偶然获取，是当时最重要的食用油脂。
汉朝之前，普通人基本上吃不起油，王公贵族们吃的也只是动物油脂。大约从汉朝开始，才有了植物油的出现，直到唐宋时期，贩夫走卒也吃得起动植物油了。
古人可供选择的生活远不如我们，从吃饭上就可以看出。
汉朝之前，王公贵族们只能吃动物油脂，还专门分出了脂和膏的概念，有角动物提炼出来的油称为脂，无角动物提炼出来的称为膏。
比如猪油为膏，牛羊油为脂。当然，也有另外一种说法，可以凝固的称为脂，不能凝固的称为膏。
对于脂，古人们又根据不同位置分出了不同类别，如腰上的油脂称为肪，骨头上的油脂称为（月册）。
而且，精益求精的古人还选出了所谓的“调味八珍”，膏香为牛油，膏臊为狗油，膏腥为猪油（或说鸡油），膏膻为羊油，等等。
虽然只是一些动物油脂，王公贵族的厨子们也玩出了花样，连什么时候吃什么肉，用哪种动物油烹制都规定好了。
《周礼·天官·应人》上有记载：“ 凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻 ”。
也就是说，要吃肉的话，春天该吃猪羊羔子，用牛油烹制；夏天该吃鸟干鱼干，用狗油烹制；秋天该吃牛犊幼鹿，用猪油烹制；冬天该吃鲜鱼大雁，用羊油烹制。
其实也不难理解，我们现在的饮食习惯还和周朝人类似，冬天吃膻味的羊肉羊油，可能就是那时候流传下来的。
古人用油做菜也出现了油炸，比如《礼记·内则》提到的八珍之一“炮豚”，有一道工序是“煎诸膏，膏必灭之”，很像咱们今天的炸猪排了。
这时的古人也会吃一些油炸食品，战国时期楚国爱国诗人屈原在《楚辞》中写道：“ 粔籹蜜饵，有餦餭兮 ”。
经宋代人林洪考证，这里的“餦餭”就是“寒具”，类似于咱们今天吃的馓子。
大约从东汉开始，植物油开始出现，但原料不是芝麻、油菜籽之类的，而是蔷薇科苹果属的柰（一说“枣”）或者是杏。
东汉经学家刘熙在《释名·释饮食》提到：“ 柰油，捣柰实和以涂缯上，燥而发之．形似油也。杏油亦如之。 ”
这时的植物油还不是榨取出来的，是把果实捣碎，涂在丝织品上，晾干后，便得到了类似油的东西。
这时的植物油基本上不是为了食用，一是如上做布匹，二是燃灯取光照明，后来也是为了战争需要，如三国时期魏国大将满宠对付孙权攻城时，“ 募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具 ”。
这里的麻油就是芝麻油。张骞通西域时，从西域大宛国带回了芝麻（当时称为胡麻），慢慢地在民间流传开，但直到三国后，才出现“胡麻油”做菜的记载。
晋朝文学家张华在《博物志·卷四·物理》：“ 煎麻油。水气尽无烟，不复沸则还冷。可内手搅之。得水则焰起，散卒不灭。 ”
北朝北魏时的贾思勰在《齐民要术》中还记载了一道菜：“ 炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美。 ”
这不就是我们吃的炒鸡蛋吗，打几个鸡蛋，放上葱花，用芝麻油一炒，香死个人呀。不过，真正的炒菜还得在宋朝铁锅发明出来后。
唐宋时期，植物油提取技术越来越发达，可选择的植物油种类越来越多，百姓们也能吃得起植物油了。
唐朝时，韩鄂在《四时纂要》中提到了植物油压榨技术，“ 四月，压油：此月收蔓菁子，压榨年支油 ”。
到了经济发达的宋朝，大规模油坊开始出现，如北宋汴京的油醋库、南宋临安的官营油坊，榨油规模大，出油量也大，但汴京的油醋库一年要收“脂麻”万余石。
除了官营油坊，各种私营油坊层出不穷，专门有个名字“油作”，不乏普通百姓卖油家富，“ 黄州市民渠生，货油为业，人呼曰渠油，一意嗜利 ”。
这时的普通百姓生活中，油已经成为不可缺少的一部分了。吴自牧《梦梁录·卷十六》：“ 杭州内外，户口浩繁，州府广阔，遇坊巷桥门及隐蔽去处，俱有铺席买卖。盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。或稍丰厚者，下饭羹汤，尤不可无。虽贫下之人，亦不可免。 ”
而且，这时候的植物油种类也很多，芝麻油、菜籽油、大豆油，还有杏仁油、红蓝花子油、蔓菁子油、鱼油等等，以及各种药用、灯油之类的植物油。
到了工商业有所发展的明朝，中国古代榨油技术与食用油种类集大成者，尤其是明代宋应星在《天工开物》中记载的。
他不仅提到了榨油技术，还将各种植物原材料所含植物油的多寡做了总结，列出了食用油、燃灯油、造烛之油的上中下品，还计算了植物原材料的含油率。
但是我们吃的最多的花生油，大约是在清朝被人记载。清代乾隆年间的檀萃在《滇海虞衡志》提到了花生油：“ 落花生为南果中第一，以其资于民用者最广。宋元间，与棉花、蕃瓜、红薯之类，粤估从海上诸国得其种归种之。呼棉花曰‘吉贝’，呼红薯曰‘地瓜’，落花生曰‘地豆’……落花生以榨油为上。故自闽及粤，无不食落花生油。 ”
从此，我们吃的最多的芝麻油、菜籽油、大豆油、花生油齐聚在了中国。
对了，如今所谓的“调和油”在古代也有，只不过是作为奸商劣质品出现的。
宋代徐铉《稽神录·庐山卖油者》讲了这个故事：
这个孝子把动物油掺到了植物油里，以图求厚利，被所谓的神仙降雷劈死了。这说明了两个道理，一是动物油已经不被古人接受了，二是奸商没好报呀。
一说到吃，吃货们就兴奋起来了。
不过，据相关史料记载，最起码在汉代以前，吃货们都不怎么幸福，因为受限于当时的条件，没有很多烹饪食物的方法，人们大多也就是把食物弄熟了，吃下去饱腹就不错了。
具体到古人，我只能说我国的古代人，世界上其他地方的古代人不清楚，对食用油的使用到宋代之前都数量有限，因为当时的烹饪技术对油的使用不是很多。
我们分成三个阶段说，汉代以前、汉代到宋代、宋代以后。
1、汉代以前
汉代以前人们只是用陶器把各种食物煮熟了吃，富贵人家使用青铜器把食物煮熟，或者把食物直接用火烧熟或者烤熟了吃。
所以受制于烹饪器具的限制，人们只能这样吃东西。
各种动物油是人们的主要食用油，但是那时候还不叫油，凝固状的动物油叫做脂，流动状的动物油叫做膏。有一句成语叫做民脂民膏，就来自于这里的意思。
能够提炼出动物油脂，人们烹饪方法就多了一种，叫做油炸。
所以，基本上在汉代以前人们除了生吃食物之外，烹饪方法就这几种烧、烤、煮、油炸。
有吃货就说了，那多好啊，天天吃烧烤、东北乱炖、炸大鸡腿，多好啊。
好什么好啊，那时候不但烹饪方法很少，香料也没多少，那真是原汁原味了。
2、汉代到宋代
据相关史料记载，到了汉代，中国人发现了从各种植物的种子里面炸油的方法，到了东汉的时候，提取植物油的方法逐渐地成熟了。
不过很长一段时间内，人们还没有形成食用植物油的习惯，主要还是受制于烹饪方法。
大约到三国魏晋的时候，有一种植物油——芝麻油，大家已经普遍习惯使用了。
一直到唐朝，不管是动物油，还是植物油，除了一部分被人们食用之外，大多被用在照明上，还有一部分被用在手工业的防水上面，比如车船的防水等。
3、宋代到满清
到了宋代以后，有一个重要的烹饪器具成熟了，那就是我们心心念念的大铁锅。
所以，我们的祖先开始大规模的炒菜了，食用油的使用量大增。
除了动物油之外，菜籽油、芝麻油，还有大豆油都使用量大增。
这种状态基本上持续到现在。
只不过，我们现在对油的选择自由多了，大部分时候，都不怎么食用动物油了，以各种合成的植物油为主。
我是沧海拾珠录，我来回答。汉朝以前，因为铁器尚未被广泛应用，古人烹调的手段以煮、蒸和烤为主。蒸煮不涉及油炸或烹炒，炙烤也是在明火上或者石板上进行，通常会用到动物的脂肪，也就是我们通常说的肥肉。也就是说，动物脂肪才是汉朝以前古人的主流食用油。当然，动物脂肪和肉类食物一样，并不普及，毕竟生产力不发达，肉类获取比较困难，所以只有生活条件好的贵族、富人才能享用。普通民众的饮食中肉类还是不多的。
在汉朝之前还没有出现比较好的获取油脂的办法，主要还是采用简单的烹饪方法对食物进行加工，如常见的煮、烤、蒸、烧等办法来加工食物。所以当时很少会涉及到油脂，并且当时也没有合适的工具能够使用油脂进行食物加工的。在宋代铁锅出现以前的人们，最多见到的油脂也是动物的油脂，如猪油等，这些也只是在烤制猪肉等动物的时候才会出现，所以在当时那样一个技术不发达的情况下，普通百姓家庭根本不会用什么油脂烹饪食物的。油脂这样东西也只有有钱人在过节或者过年的时候才会出现，也只是在烹饪动物肉的时候才会出现，平常也不会经常的吃肉的，毕竟在古代能够养得起动物的人就少，价格是比较昂贵的，也不会天天吃肉。真正大规模使用油脂来烹饪事物则是在发现植物能够炼油和烹饪工具出现后才开始普及的。下面我将从几个方面来谈谈：
古代的油脂
在过去汉代以前，人们最先了解到油脂的相关知识，是从动物身上获取的。因为在古代，事物及其不丰富的情况下，打猎就成为了一项手段，在打猎的时候就发现在加热肉食的时候，会有液体从这些烤熟的肉中渗出，这是古代人对油脂最初的认识。之后在开始有文字以后，古人一般称呼油为“脂”或“膏”。在古代文献《释名》中就有记载为：
另外对于“膏”和“脂”，还有另一种说法，在古书《礼记·内则》中记载，当时烹饪：
现在我们使用的由来形容油脂的成语还有一个叫做：民脂民膏。另外动物油脂在烹饪中的使用，也都有各种记载，如《周礼·天官冢宰》这本古书中就记载了：
宋代及以后的烹饪
其实在古代宋代以前很少看到有关油脂做菜烹饪的记载，因为当时这样的东西很难获取，一般也都用在特殊的地方，比如油灯等方面，并且当时的人们还都是一日两餐，至于后面出现的一日三餐则是在宫廷里才会出现，普通百姓根本无法负担的其这样的饮食。
到了宋朝情况就发生了很大的变化，当时的农业经济非常发达，贸易也繁盛，普通百姓的生活水准开始提高，老百姓也都开始一日吃三顿饭了。另外皇室贵族等对吃方面也越来越讲究了，因为当时铁锅已经出现，再加上植物油的提取越来越简单，价格也不是很贵，所以更多的饭馆等地方开始使用铁锅进行油炸、爆炒、油煎等多种烹饪食物的方式。
当时比较流行的烹饪方式有：烹、爆、溜、腌、卤、蒸、炖等方法，它们让宋代的 美食 样式变得多种多样，做菜手法的变化，使得当时的人们对食物的感觉有了新的认知，从此烹饪不再单调还形成了自己的一门技术。才外在当时不可或缺的是食物的调味也有了很大的进步，盐，蜜，花椒等调味也开始让食物的味道发生了很大的变化。
综上所述，在古代油脂的使用是随着时代的进步而逐步出现并进入普通百姓家里的，在宋代以前油脂的使用还是非常稀少和单调的，直到烹饪器具的出现，以及植物油的获取更加便利后，才开始真正走入普通百姓的家庭中。
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