蘑菇肉干为什么是植物蛋白（蘑菇蛋白质）
蘑菇是碱性的。
各地区对蘑菇的叫法不同，有叫双孢蘑菇，有的叫洋蘑菇，还有的叫蘑菰等等，但蘑菇一名比较通用。碱性食物有豆腐、大豆、绿豆等，当然蘑菇也包括在内。
碱性食物中有许多成分特别重要，一些成分是人体运动和脑活动过程中必需需要的，蘑菇是碱性的，它里面所含的钙、钠、钾、镁等金属元素总量很高，这些元素在人的体内经过代谢，最终产生的物质呈碱性。
蘑菇发酵后是酸性。
经过特殊的处理又会改变它的性质，比如说经过发酵。蘑菇在经过发酵后是属于酸性的，事实上几乎所有的有机物，经过发酵后，酵母菌产生二氧化碳，与水形成碳酸，而碳酸属于酸性，蘑菇发酵也会形成碳酸，变成酸性的了，所以蘑菇成碱性并不是一成不变的。
扩展资料：
蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。
而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。
研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。
食用碱性蘑菇有很多好处。
一、补充丰富的维生素D。碱性蘑菇含有丰富的维生素D，对人的骨骼健康有很大好处。在炎炎夏季，紫外线会比较强烈，选择上午10点到下午3点区间内的时间来晒蘑菇，可以提高碱性蘑菇中的维生素D含量。
二、补充维生素A。碱性蘑菇有“维生素A宝库”的美誉，它含有丰富的蛋白质，里面胡萝卜素还可以转化成维生素A，对有便秘的人会很有帮助。
三、可以调节胆固醇。总胆固醇和甘油三酯含量下降之间存在相关性，通过食用碱性蘑菇，这两项血生化指标就会回升。
总而言之，蘑菇是碱性的，但经过发酵，形成碳酸，就可以变成酸性。我们通过食用碱性蘑菇可以补充维生素D和维生素A，调节胆固醇等，对人的身体健康方面很有帮助，所以我们在平时可以吃点碱性蘑菇。
蘑菇为什么起一层白霜
蘑菇起一层白霜的原因是：
这层白霜是蘑菇用于生殖的孢子，因为蘑菇的含水量偏高，再加上温度合适，所以容易在菇面长这些白霜样的东西，多数为霉菌孢子萌发，时间长了还会出现不同颜色的杂菌孢子。
孢子脱离亲本后能直接或间接发育成新个体的生殖细胞。它是有丝分裂或减数分裂的产物；多数为单倍体，少数为二倍体。孢子一般为单细胞的，也可能是多细胞的繁殖体。由于它的性状不同，发生过程和结构的差异，形成了孢子的多样性。
扩展资料
食用蘑菇注意事项
蘑菇给人体提供了大量的营养，增强了人体抵抗疾病的能力。但我们似乎并不太清楚蘑菇到底含有哪些营养成分，而且很多蘑菇吸附能力强，在生长过程中会吸入重金属等有害物质。
我们常抱的态度是“青菜萝卜，各有所爱”，这使我们不能更好地利用它们的价值。因此，我们提倡“蘑菇蘑菇，我们都爱”，这样才能更好地增进健康！
我们每天都应吃点蘑菇。蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运，增加食物的营养效率。
蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。
参考资料来源：
百度百科——蘑菇
什么是目前食品加工中最重要的植物蛋白质来源？植物蛋白大致分为两类：一是完全蛋白质，如大豆蛋白质；二是不完全蛋白质，绝大多数的植物蛋白质属于此类。
植物蛋白是蛋白质的一种，来源是从植物里提取的，营养与动物蛋白相仿，但是更易于消化。含植物蛋白最丰富的是大豆。但在饮食中，植物蛋白和动物蛋白要搭配食用。
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